公元1607年,一艘來自荷蘭的海船,從澳門販運(yùn)了一船茶葉,3年后,輾轉(zhuǎn)至歐洲,中國茶開始登上歐洲人的餐桌。此時(shí),距離茶傳入西域,已有約1000年,距離茶傳入日本,已有約800年。
11月29日,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,成為我國第43項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也是全球非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中子項(xiàng)目最多的一項(xiàng),共44個(gè)子項(xiàng)目,涵蓋茶生產(chǎn)、加工、飲用等所有的程序及文化。
“非遺項(xiàng)目涵蓋了中國茶文化的方方面面,茶文化悠久的歷史、豐富的文化得以全面展現(xiàn)?!敝栉幕芯繉W(xué)者、浙江農(nóng)林大學(xué)教授關(guān)劍平表示,中國人發(fā)現(xiàn)茶樹資源的意義,并成功創(chuàng)制了茶葉飲料,在全球民族飲品中獨(dú)樹一幟,它是中國的文化遺產(chǎn),也是世界的文化遺產(chǎn)。
茶文化研究學(xué)者、浙江農(nóng)林大學(xué)教授關(guān)劍平。受訪者供圖
源自中國的“平和”飲料
南方有嘉木,是為茶。最早的茶樹,起源于中國南方,中國人馴化和栽培茶葉的源頭已不可考,普遍認(rèn)為,至少在魏晉時(shí)代,已有成熟的制茶技藝和全民性的飲茶習(xí)俗。“中國有神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶的傳說,魏晉時(shí)代開始出現(xiàn)比較豐富的史料,這些記載互相佐證,說明當(dāng)時(shí)中國飲茶文化已經(jīng)形成?!标P(guān)劍平說。
從古代到近代,茶從中國傳到世界,原本是公認(rèn)的事實(shí)。一直到1842年,根據(jù)一株發(fā)現(xiàn)于中印邊界阿薩姆省薩地亞地區(qū)的野生茶樹,部分學(xué)者對(duì)茶的原產(chǎn)地提出了異議。
針對(duì)這些異議,早在1922年,我國農(nóng)學(xué)家吳覺農(nóng)就曾專門寫過論證茶樹起源的《茶樹原產(chǎn)地考》??茖W(xué)家則在中國西南地區(qū)的森林中,發(fā)現(xiàn)了大量茶樹的近親植物,還有古茶樹保留著人類馴化、培育的痕跡,為研究茶樹的演變提供了素材,證明中國是茶樹的原產(chǎn)地。
“無論是從縱向的歷史進(jìn)程上看,還是進(jìn)行橫向的地域間的比較,很難找到一種更悠久、傳播范圍更廣的民族飲料。我們的祖先發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)了這么平和、健康的飲料,是世界上獨(dú)一無二的?!痹陉P(guān)劍平看來,茶不僅是一種飲品,豐富的文化更是飲茶生活不可或缺的組成部分。
儀式造就的飲茶文化
飲茶習(xí)俗的起始時(shí)間如今已難以確定,但魏晉南北朝出現(xiàn)了大量關(guān)于茶的文獻(xiàn)記載,如西晉的《三國志》、東晉的《華陽國志》,南北朝時(shí)期的《洛陽伽藍(lán)記》《南齊書》等。
“從這些史料看,中國茶文化至少有1800多年的歷史,中國人給茶注入了豐富多樣的文化。”關(guān)劍平說,在文獻(xiàn)記載出現(xiàn)之初,茶已經(jīng)有了很多形而上的意義,在魏晉時(shí)代,風(fēng)流名士們多以酒稱名,與之相抗衡,茶被賦予勤儉克己的意義,《晉中興書》中稱飲茶為“素業(yè)”,到唐代,《茶經(jīng)》仍稱茶“最宜精行儉德之人”。
中國人“客來敬茶”的文化傳統(tǒng)也已經(jīng)形成,據(jù)《桐君錄》記載,沒有茶葉的兩廣等地甚至還使用代用品招待客人。此外,據(jù)《三國志》記載,吳國的末代皇帝孫皓還賜茶茗以代酒。
到了唐朝,茶更加頻繁地出現(xiàn)在人們的日常生活及社會(huì)活動(dòng)中,“茶與詩相結(jié)合,極大地豐富了茶文化的內(nèi)涵,提高了飲茶生活的社會(huì)文化意義。茶文化興盛直觀的表現(xiàn)之一就是大量茶詩的出現(xiàn)?!标P(guān)劍平說。
盛唐的李白、中唐的白居易、晚唐的杜牧,都留下了大量茶詩,要說最著名的茶詩,無疑是唐代盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》,俗稱“七碗茶歌”,“一碗喉吻潤,兩碗破孤悶……七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?!?
到了宋代,茶融入了中國文化的方方面面。“和酒不一樣,茶性平和,和誰都能建立起合作共存的關(guān)系,任何社會(huì)群體都接受茶。全民飲茶讓整個(gè)中國社會(huì)無不重視茶文化,從茶中獲取精神慰藉和文化熏陶,這是其他飲品難以替代的。而在宮廷、寺院,茶的禮儀特征更是得到充分應(yīng)用,而最基本的健康飲料的技術(shù)與觀念則立足于道教養(yǎng)生。”關(guān)劍平說。
千年之中影響了世界
很早以前,茶就走向了世界。
早在南北朝時(shí)期,茶就沿著絲綢之路傳入西域。到了唐代,不僅茶馬交易日漸成熟,而且茶由新羅傳播到朝鮮半島,并由日本僧人帶回日本。宋代時(shí),高麗以宋代茶禮為基礎(chǔ),形成了頗具特色的茶文化。
茶是典型的文化產(chǎn)品,與茶一同傳播向世界的還有中國文化,首先是飲茶器具和飲茶環(huán)境所需的書畫藝術(shù)品、插花、熏香等。
十七世紀(jì)初,茶葉傳入歐洲和美洲,中國精美的瓷制茶具等也在當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡,“以英國為例,英國人在接受中國茶之前,用餐時(shí)的主要飲品是淡啤酒。在憧憬中國文化的大背景下,茶葉傳播到歐洲,這種平和且健康的飲品在英國被視為優(yōu)雅生活的象征,到十八世紀(jì)中葉,飲用紅茶已經(jīng)在英國中產(chǎn)階級(jí)中蔚為風(fēng)尚?!?
飲茶的普及還和英國工業(yè)革命有著復(fù)雜多樣的聯(lián)系。關(guān)劍平介紹,茶葉在進(jìn)口商品中占有絕對(duì)優(yōu)勢,因此茶葉貿(mào)易對(duì)英國具有非常重要的經(jīng)濟(jì)意義。格林堡在總結(jié)東印度公司的海外貿(mào)易時(shí)說:除去茶葉之外,公司在它的最后幾年中,沒有輸出過其他任何東西。茶葉已經(jīng)成為公司商業(yè)的存在理由。
“還有一個(gè)頗有意思的現(xiàn)象,是飲茶的普及與英國人口增長曲線一致。一個(gè)與茶相關(guān)的解釋是飲用生水容易導(dǎo)致痢疾等傳染性腸胃疾病的發(fā)生,尤其是嬰幼兒死亡率極高。而喝茶需要開水,從而有效預(yù)防了腸胃疾病。”關(guān)劍平說。
茶文化一直在變
在成為世界級(jí)非遺之前,中國已有眾多關(guān)于茶的非遺項(xiàng)目,其中國家級(jí)的非遺項(xiàng)目就達(dá)40多項(xiàng)。
和許多漸漸失去存在基礎(chǔ)的非遺不同,茶充滿了活力。在今天,茶仍是中國人最重要的飲品之一。而且,它還在不斷變化、不斷適應(yīng)現(xiàn)代生活。如各種新式茶飲,市場規(guī)模達(dá)到數(shù)千億。
“一千多年來,中國的茶文化其實(shí)一直在變化、發(fā)展,一個(gè)典型的特點(diǎn)就是,無論是加工技術(shù)還是飲用方法,都從復(fù)雜變?yōu)楹唵巍!标P(guān)劍平說。
產(chǎn)品越來越豐富、使用越來越簡便,是商品發(fā)展的趨勢,同樣也是中國茶在千年演變中的趨向。
今天的茶并不是最初的形態(tài)。在宋代以前,中國的茶以粉末為主,盡管彼時(shí)茶的形態(tài)已經(jīng)相對(duì)豐富,如餅茶、散茶等,“但最終都是把茶加工成粉末狀之后再喝,就是點(diǎn)茶后飲用末茶。末茶加工工序繁復(fù),產(chǎn)品口味比較單一,飲用時(shí)所使用的茶器種類也多?!?
到了元代,開始以飲用葉茶為主,盡管與末茶一樣還是蒸青茶,但不用研磨茶葉成粉末了,飲用方法簡化了很多。明清時(shí)期,炒青茶逐漸成為主流,末茶徹底消失,煮茶也逐漸演變成沏茶。等到保溫瓶問世,沏茶就更簡單了,只要有一個(gè)杯子就可以喝茶。
同時(shí),茶葉加工技藝的多樣性也得到了長足發(fā)展。關(guān)劍平介紹,過去喝末茶的時(shí)代,主要是蒸氣殺青,茶葉滋味可變的幅度比較小。后來喝葉茶,尤其是以炒青為主以后,可操作的空間擴(kuò)大了。殺青本身是固定茶味的主要途徑之一,在不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)加熱,茶性、茶味亦不同,如綠茶是采后即炒,紅茶、青茶等則在發(fā)酵的不同階段加熱形成產(chǎn)品特征,最后風(fēng)味完全不同。
反思現(xiàn)代生活的契機(jī)
44個(gè)子項(xiàng)目涵蓋了從生產(chǎn)到消費(fèi)的全部環(huán)節(jié),不論是制作技藝,還是民俗禮儀,俱在其中。關(guān)劍平說,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的非遺項(xiàng)目向世界展現(xiàn)了中國文化的豐富多元、包容博大。
44個(gè)子項(xiàng)目中,生產(chǎn)環(huán)節(jié)的項(xiàng)目占絕大多數(shù),這也使得南方地區(qū)成為非遺的主要保護(hù)地,關(guān)劍平表示,北方的茶產(chǎn)地很少,但并不意味著沒有茶文化,文化還應(yīng)該更多地在消費(fèi)層面產(chǎn)生,北方的飲茶習(xí)俗中應(yīng)該包含了豐富的文化遺產(chǎn)元素?!吧赀z成功也給了我們新的啟發(fā),即我們的非遺保護(hù)走在前面,而對(duì)茶文化的研究相對(duì)滯后,未來仍要加強(qiáng)對(duì)茶文化的挖掘、研究和推廣?!?
茶文化誕生于悠久的農(nóng)業(yè)文明歷史中,在今天,現(xiàn)代化的生活方式已經(jīng)與傳統(tǒng)相去甚遠(yuǎn),傳統(tǒng)的茶文化如何影響今天的生活?
“快節(jié)奏是現(xiàn)代社會(huì)的一個(gè)特點(diǎn),但并不意味著茶文化沒有市場。茶是一個(gè)典型的文化產(chǎn)品,我們也有許多適應(yīng)現(xiàn)代生活、適應(yīng)年輕人生活節(jié)奏的茶飲產(chǎn)品,銷售情況很好。瓶裝茶飲料更是隨處可見,價(jià)格低廉,消費(fèi)方便?!标P(guān)劍平認(rèn)為,在發(fā)現(xiàn)新內(nèi)涵、打造新產(chǎn)品的同時(shí),也需要注意挖掘傳統(tǒng)文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的積極意義。
現(xiàn)代化并非完美無瑕。事實(shí)上,反思現(xiàn)代性本身即是現(xiàn)代性的一部分,古今之爭不僅出現(xiàn)于中國,也出現(xiàn)在許多發(fā)達(dá)國家。170多年前,美國作家亨利·梭羅避居鄉(xiāng)野,自耕自食,用三年的時(shí)間寫下反思現(xiàn)代化的名作《瓦爾登湖》。而在今天,以傳統(tǒng)文化和生活方式,補(bǔ)益現(xiàn)代生活的觀念和行為,依然層出不窮。
“茶文化具有慢生活的特點(diǎn),在忙碌的現(xiàn)代生活中,專注于沏一杯茶,享受短暫的寧靜,讓身心放松下來,對(duì)于維護(hù)身心健康具有重要意義?!标P(guān)劍平認(rèn)為,中國茶申遺成功標(biāo)志著世界再一次承認(rèn)中國文化的意義,也提醒我們從茶的角度重新審視自我,思考我們究竟想要過怎樣的生活。
來源:新京報(bào) 記者 周懷宗,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除